Resep Soto Ayam Ambengan

Tidak seperti soto pada umumnya, soto ayam ambengan khas Surabaya ini memiliki kuah yang berwarna kuning pekat.

Warna tersebut berasal dari warna kunyit yang ada didalamnya.

Mengenai nama Ambengan sendiri berasal dari kedai soto ayam milik Pak Sadi yang berada di Jalan Ambengan, Surabaya.

Kedai milik Pak Sadi merupakan kedai soto legendaris yang sudah ada sejak 1970. Ciri khas dari soto Ambengan yang satu ini ada pada rasa koya sotonya.

Nah, berawal dari resep soto ambengan koya yang lezat ini, kemudian masyarakat setempat menyebut soto khas Surabaya dengan istilah soto ayam Ambengan.

Mari kita intip resep soto ayam ambengan khas Surabaya ini.

Bahan dan Bumbu Soto Ayam Ambengan

  • Ayam kampung ½ ekor
  • Tulang ayam 400 gram
  • Air 2000 ml
  • Garam 1 sendok teh
  • Minyak goreng secukupnya
  • Serai 2 batang lalu memarkan
  • Lengkuas 2 ruas atau sekitar 2 cm
  • Jahe 3 cm kemudian geprek
  • Daun jeruk 8 lembar
  • Daun bawang 3 batang, kemudian iris-iris
  • Kecap manis 2 sendok teh
  • Air jeruk nipis 2 sendok teh.

Bumbu Halus

  • Bawang merah 12 siung
  • Bawang putih 5 siung
  • Kunyit 3 cm yang sudah dibakar
  • Merica 1 sendok teh
  • Garam 2 ½ sendok teh.

Bahan Pelengkap

  • Daun kol 2 lembar
  • Soun yang sudah direbus atau direndam air panas 25 gram
  • Seledri 2 batang, iris-iris
  • Telur rebus 2 butir, kupas kulitnya.

Taburan

  • Kerupuk udang yang sudah digoreng 30 gram kemudian haluskan
  • Bawang merah goreng 1 sendok makan kemudian haluskan
  • Bawang putih goreng 1 sendok makan lalu haluskan dan campurkan dengan taburan lainnya.

Cara Membuat Soto Ayam Ambengan

  1. Terlebih dahulu Anda harus membuat kuah sotonya dengan cara menyiapkan panci berisi ayam dan juga tulang ayam.
  2. Tambahkan air dan juga garam kemudian masak hingga mendidih. Agar daging empuk dan sari tulang ayam keluar, masak dalam api yang kecil.
  3. Masak dan tunggu hingga air tersisa kurang lebih 1500 ml. angkat ayam dan kemudian saring air kaldunya. Masak kembali air kaldu diatas api yang sedang.
  4. Siapkan wajan dan minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum. Tambahkan pula serai, jahe, lengkuas dan daun jeruk kemudian campurkan kembali.
  5. Apabila bumbu sudah matang, tuangkan bumbu tersebut ke dalam panci berisi kaldu dan masak kembali hingga mendidih. Masukkan kecap, daun bawang serta air perasan jeruk nipis.
  6. Panaskan wajan dan minyak untuk menggoreng ayam. Usahakan goreng ayam hingga warnanya agak kuning kecoklatan. Untuk memperoleh kematangan yang tepat, sebaiknya menggoreng ayam diatas api sedang. Lalu suwir-suwir daging ayam tersebut.
  7. Siapkan wadah berisi bahan pelengkap lalu tuangi dengan kuah soto yang sudah mendidih. Jangan lupa taburi dengan bahan taburan. Anda juga bisa menambahkan air jeruk nipis, kecap dan sambal apabila diinginkan.

Baca juga: Aneka Makanan Berkuah yang Menggoda Lidah.

Membaca resep soto ayam ambengan saja sudah cukup membuat perut keroncongan bukan? Lantas, tunggu apalagi?

Ayo segera siapkan bahan dan bumbu yang dibutuhkan, lanjut dengan menuangkan keahlian memasak Anda di dapur.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *